ВИТАМИНОНОСНЫЕ РАСТЕНИЯ

ВИТАМИНОНОСНЫЕ РАСТЕНИЯ, растения, которые используются в качестве источника витаминов для человека и животных, сырья для производства витаминных препаратов. К В.р. относятся также растения, содержащие провитамины, которые в организме человека и животных превращаются в витамины. В наиболее значительных количествах в растениях накапливаются каротиноиды и некоторые биофлавоноиды (кверцетин, рутин и др.), которые относятся к витаминам группы Р. В растущих органах и их отдельных частях содержание витаминов повышается в результате интенсивного биосинтеза и оттока витаминов к ним из др. органов. Содержание большинства витаминов достигает максимума перед цветением растений. На синтез и накопление витаминов культурными растениями влияют минеральное питание, агротехника. Наличие в почве таких микроэлементов, как железо, марганец, медь, цинк повышает содержание витамина С; железа, меди, молибдена, особенно никеля — витамина Р. Накопление витаминов в растениях зависит от кислотности почвы (её понижение приводит к увеличению содержания каротина), освещённости (например, высокая освещённость способствует повышению содержания витаминов в капусте, томате, редисе, укропе, салате), температуры (витамина С образуется больше при невысоких положительных температурах, образование каротина в корнеплодах моркови и свёклы повышается при температуре 15‒20°С).

Каротин (провитамин А) синтезируется почти во всех высших растениях (в листьях, корнях и плодах, редко ‒ в цветках). По содержанию каротина выделяют 4 группы семейств растений: богатые каротином (берёзовые, крестоцветные, паслёновые и др.), относительно богатые каротином (бобовые, гречишные, губоцветные, злаки, зонтичные, маревые и др.), менее богатые каротином (ивовые, мареновые, лютиковые, хвощовые и др.), бедные каротином (лилейные, сосновые и др.). Основными источниками провитамина А являются капуста, лук (зелень), морковь, облепиха, петрушка, сельдерей, томаты, тыква, шиповник, щавель, зелёные плоды бобов и фасоли, сладкие сорта перца. Среди лекарственных растений повышенное содержание каротина характерно для календулы лекарственной, рябины обыкновенной, облепихи крушиновидной, сушеницы русской, череды трёхраздельной и др. Из кормовых растений наиболее высокое содержание каротина в житняке, клевере, люцерне, мятлике, тимофеевке. Витамины группы В (В₁, В₂, РР и др.) широко распространены в растениях и грибах, но содержатся в незначительных количествах. Источниками витаминов В₁, В₂ являются зародыши семян хлебных злаков. Витамина РР (никотиновая кислота) много в плодах цитрусовых, гречихе, в семенах бобов и гороха. Витамин Н (биотин) содержится в цветной капусте, семенах ржи, бобов, гороха. Из лекарственных растений наибольшее количество витамина С (аскорбиновая кислота) содержит шиповник (служит сырьём для производства витаминных препаратов), из пищевых растений ‒ апельсины, мандарины, капуста, чёрная смородина. Витамин К₁ (филлохинон) в значительных количествах накапливается в листьях цветковых растений. Среди В.р. с высоким содержанием витамина К₁ есть лекарственные растения (калина обыкновенная, крапива двудомная, кукуруза, пастушья сумка и др.). Фитостеролов (провитамин D) особенно много содержится в растительных маслах; витамина Е (токоферол) ‒ в зародышах семян злаков, в семенах арахиса, гороха, кукурузы, в листьях эстрагона; витамина U (метионинметилсульфонийхлорид) ‒ в овощных культурах (капуста, сельдерей, спаржа и др.), главным образом в их зелёных частях. Витаминоподобные вещества группы Р (флавоноиды) накапливаются преимущественно в цветках, плодах, корнях растений семейства бобовых, гречишных, губоцветных, розовых, фиалковых, цитрусовых и др. Флавоноиды в значительных количествах содержатся в васильке синем, боярышнике кроваво-красном, пустырнике пятилопастном, горце птичьем, горце перечном, горце почечуйном, бессмертнике песчаном, солодке Коржинского, стальнике полевом.

В Башкортостане изучение В.р. началось в середине 30-х гг. 20 в. участниками Башкирской комплексной экспедиции (А.Н.Богданов, С.Ф.Курнаев и др.). Значительный вклад в выявление ареалов В.р. внесли учёные, эвакуированные в БАССР в годы Великой Отечественной войны (Е.М.Брадис, В.И.Грубов, М.И.Котов, А.Л.Лыпа и др.). С 50-х гг. исследования В.р. ведутся в Ботаническом саду-институте: проведено изучение содержания витамина С в растениях более 150 видов (Е.Н.Клобукова-Алисова), фармакологии флавоноидов коровяка метельчатого (С.Г.Каримова), биологических особенностей видов боярышника (Р.Ф.Вафин), лука (Л.А.Тухватуллина, С.С.Хайретдинов), шиповника (Н.М.Мурысёва). В эти же годы исследования фармакологических свойств лекарственных растений, содержащих витамины, проводились в БГМУ (И.А.Лерман, Х.М.Насыров и др.). Изучение ареалов, ресурсов, химического состава В.р. велись в БГУ и Биологии институте. А.Х.Галеевой, Е.В.Кучеровым, А.А.Мулдашевым, С.С.Хайретдиновым и др. учёными выявлены новые места произрастания, определены ресурсы и разработаны мероприятия по рациональному использованию сырья калины обыкновенной, кровохлёбки лекарственной, лука косого, тысячелистника обыкновенного, шиповника майского и др. Ряд редких видов растений (княженика,  первоцвет длиннострелочный и др., а также реликты лук плевокорневищный, лук черемша, пажитник плоскоплодный и др.) с высоким содержанием витаминов занесены в Красную книгу РБ.