АЦИДОФИЛЫ

АЦИДОФИЛЫ (от латинского acidus ‒ кислый и ...фил), организмы, обитающие на субстрате с повышенной кислотностью. К ацидофильным микроорганизмам относятся молочнокислые, маслянокислые, уксуснокислые бактерии. Наиболее распространены в природе молочнокислые бактерии, которые встречаются в молоке и молочных продуктах (Lactobacillus lactis, L. bulgari­cus, Streptococcus lactis и др.), на растениях и разлагающихся растительных остатках (Lactobacillus plantarum, L. fermentum, Leuconostoc mesenteroides и др.), в кишечнике человека и животных (Lactobacillus acidophilus, Streptococcus fаecalis, S. bovis и др.). На деятельности ацидофильных микроорганизмов основано силосование (см. Силос); квашение капусты; они применяются для приготовления молочнокислых продуктов (катык, кефир, кумыс и др.), кислого теста, сырокопчёных колбас (салями, сервелат), уксуса. Маслянокислые бактерии могут вызывать порчу пищевых продуктов. Ацидофильные растения произрастают главным образом на верховых и переходных болотах. На верховых болотах растут мхи рода сфагнум, багульник болотный, болотный мирт, ива черничная, клюква болотная, пухонос альпийский, пушица влагалищная, пушица многоколосковая, осока малоцветковая, росянка английская и др., на переходных болотах ‒ белокрыльник болотный, берёза пушистая, вахта трёхлистная, сабельник болотный, ряд видов осоки, пушицы и др. Некоторые ацидофильные растения (берёза низкая, брусника, водяника гермафродитная, голубика и др.) произрастают в поясах горной тайги и горной тундры Башкирского (Южного) Урала. Роль ацидофильных растений в экосистемах возрастает в районах, в которых отмечены случаи выпадения кислотных дождей, которые, подкисляя почву, ослабляют рост многих (особенно древесных) растений. А. являются пищевыми растениями (брусника, голубика, черника и др.), лекарственными растениями (багульник болотный, вахта трёхлистная, хвощ полевой и др.), малоценными кормовыми растениями (полевица собачья, щучка дернистая и др.), декоративными растениями (белокрыльник болотный, кислица обыкновенная и др.), ядовитыми растениями (калужница болотная, лютик едкий и др.) и сорными растениями (дивала однолетняя, щавель воробьиный и др.). Багульник болотный, клюква мелкоплодная, ладьян трёхнадрезный, осока малоцветковая, осока тонкоцветковая, пухонос альпийский, пушица стройная, росянка английская, мох герцогиелла Зелигера и др. ацидофильные растения включены в Красную книгу РБ. Среди животных А. являются некоторые жгутиковые и коловратки, обитающие в сфагновых болотах в сильнокислой среде и не встречающиеся в нейтральных и щелочных условиях. См. также Болотные почвы.