САХАРА ПРИРОДНЫЕ

САХАРА ПРИРОДНЫЕ р а с т и т е л ь н ы е, полигидроксикарбонильные соединения, входящие в состав живых организмов, и многие их производные, получаемые при химической модификации (окисление, восстановление, введение заместителей). Подразделяют на моно‑ (глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза и др.), олиго‑ (сахароза, мальтоза, лактоза и др.), полисахариды (полимеры, образованные из моносахаридов). Различают полисахариды перевариваемые (крахмал, гликоген) и неперевариваемые (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины) в желудочно-кишечном тракте. Свободные моносахариды, кроме глюкозы, фруктозы (основные источники – мёд, сладкие овощи, фрукты), встречаются в природе редко. Из олигосахаридов наиболее распространены дисахариды (сахароза – в растениях, трегалоза – в насекомых и грибах, лактоза – в молоке млекопитающих). Известны многочисленные гликозиды олигосахаридов, к которым относят различные физиологически активные вещества (сердечные гликозиды), некоторые сапонины (в растениях), многие антибиотики (в грибах, бактериях), гликолипиды. Моносахариды растворимы в воде, нерастворимы в малополярных органических растворителях. Способность к таутомерным превращениям затрудняет кристаллизацию моно‑ и олигосахаридов; если они невозможны, вещества (гликозиды, сахароза) кристаллизуются легко. Большинство гликозидов (сапонины) проявляют свойства поверхностно-активных веществ. Полисахариды гидрофильны, многие образуют высоковязкие водные растворы (растительные слизи), иногда прочные гели (агар, пектины и др.), нерастворимые в воде высокоупорядоченные надмолекулярные структуры (хитин, целлюлоза). Используют в пищевой промышленности, кондитерской промышленности, медицине. Спиртовое брожение моносахаридов применяют для получения этилового спирта, в пивоварении, хлебопечении; др. виды брожения – для производства глицерина, молочной, лимонной кислот и др. Целлюлоза – сырьё для получения вискозного волокна, бумаги, некоторых пластических масс. Сахароза, растительные полисахариды – перспективное сырьё для замены нефти в промышленном органическом синтезе. В Башкортостане на Уфимском витаминном заводе до 1976 глюкозу применяли в производстве синтетической аскорбиновой кислоты, с 1976 выпускался витамин С с глюкозой в таблетках (с 1991 – в порошке), с 1996 – глюконата кальция, с 1997 – глюконата натрия.