ФЕНХЕЛЬ

ФЕНХЕЛЬ (Foeniculum), монотипный род расте­ний семейства зонтичных. Известен Ф. обыкновенный, или укроп аптечный, дико произрастает в Средиземноморье, Крыму, на Кавказе, в Центральной, Восточной и Юго‑Восточной Азии. В Башкортостане встречается в культуре. Дву‑ или многолетняя сизоватая трава с характерным запахом и вкусом, стержневым, веретеновидным мясистым корнем. Стебель полый, тонкоребристый, прямостоячий, сильноветвистый, высотой 90‒150 см. Листья очерёдные, в очертании яйцевидно-треугольные, трижды- или четыреждыперисторассечённые на оттопыренно-нитевидные дольки; нижние ‒ крупные, черешковые (у овощных сортов с утолщёнными влагалищами, образующими подобие кочана или луковицы), средние и верхние ‒ на узкопродолговатых плёнчатых по краям влагалищах. Цветки жёлтые, мелкие, собраны в многочисленные неравнолучевые сложные зонтики без обёрток и обёрточек. Цветёт в июле‒августе. Плод со специфическим запахом, крупный серовато‑бурый вислоплод­ник, распадающийся на 2 полуплодика с 5 выступающими светлыми рёбрами; созревает в августе‒сентябре. Плоды содержат жирные и эфирные масла, кумарины, флавоноиды, используются в медицине, парфюмерно‑косметической промышленности и пищевой промышленности. Плоды и эфирное масло Ф. применяются в кулинарии в качестве пряной приправы. Зелень богата витаминами, гликозидами, минеральными веществами и др., имеет приятный, слегка сладковатый освежающий вкус, употребляется в пищу. Сочные листья и молодые зонтики консервируют. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей, плоды – в хлебопечении.